MARCIPANMUFFINS MED FRUGT

MARCIPANMUFFINS MED FRUGT, 6 stk.

2 æg

50g. sukker

1 tsk. vaniljesukker

60g. hvedemel

1 tsk. bagepulver

50g. marcipan

Saften fra en kvart citron

100 - 150 g. frugt f.eks. brombær, hindbær, jordbær, æbler i tern el. rabarber i tern.

1½ spsk. flormelis

FREMGANGSMÅDE

Pisk æg, sukker og vaniljesukker sammen til en luftig og tyk masse - pisk gerne i 5-10 minutter.

Tilsæt citrosaften.

Sigt mel og bagepulver i æggemassen og vend det hele forsigtigt sammen med en dejskraber.

Riv marcipanen på et rivejern og vend det i dejen - hvis du har ladet marcipanen lægge i fryseren, et par timer forinden, er den meget lettere at rive.

Fyld muffinsformene halvt op med dej.

Vend det valgte frugt med flormelis i en skål. Hvis du bruger bær fra frost, hvilket du sagtens kan, skal disse være optøet.

Fordel frugten på kagerne. Husk at frugten skal trykkes lidt ned i dejen, så det ikke popper op under bagningen.

Bages midt i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Serves med creme fraiche eller græsk yoghurt.