SALAT MED JORDSKOKKER

Frisk og lækker salat. Passer godt til f.ska. grillet laks.

SALAT MED JORDSKOKKER, 4 pers.

5 mellemstore jordskokker

1 rød peberfrugt

1 æble

½ bk. ruccolasalat

En stor håndfuld bredbladet persille

DRESSING

2 spsk. honning

1 spsk. olivenolie

1 tsk. balsamicoeddike

3 spsk. citronsaft

Salt og peber 

FREMGANGSMÅDE

Vask ruccolaen og lad den afdryppe. Brug evt. en salatslynge.

Rens og skræl jordskokkerne og snit dem i meget tynde skiver. Brug evt. et mandolinjern.

Skær peberfrugten i små tern.

Skær æblet i tern.

Snit persillen.

Bland alle ingredienser i en skål.

Pisk dressingen sammen og vend den i salaten.